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这一轮火的，为何是天水？
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为啥是麻辣烫？

天水麻辣烫爆火之后，我看到许多网络IP地址为南方省份的网友，不理解一碗麻辣烫怎么会这么火。

作为一名土生土长的西北人，对于这个问题我可以试着解释一下。一家好吃的麻辣烫店对很多西北女性来说，是十分有吸引力的。如果两位西北小姐姐约会逛街，见面她们会问“中午吃啥？”或“晚上吃啥？”，答案大概率是去吃酿皮、麻辣烫。

“那家麻辣烫味道好”和“我带你去吃那家新发现的麻辣烫”这两种回答，保证了约会逛街那一天的基本质量。

西北人喜欢麻辣口味的食物，比如牛羊肉类的菜品名以“爆炒”“辣爆”这些字眼打头的非常多，再比如牛肉面、羊肉泡馍、烧烤等，大家熟悉的西北美食里都必须要有油辣子，麻辣烫、酿皮等小吃更是如此。很多菜不加油辣子，约等于不香；油辣子也不能太辣，太辣也约等于不香。再加上麻辣烫单价低，一碗二三十元，年轻人消费无压力。

虽然西北很多城市都有麻辣烫店，甚至全国各地的城市里都有麻辣烫店，但是做好麻辣烫并不容易，可能调味的方法、步骤一样，但具体操作起来，还真是一人一个味道。

前段时间我在天水走访时发现，很多麻辣烫店门口排着百米长队，但是拌麻辣烫的就只有一人。一位制作麻辣烫已有30多年的老板告诉我，店里现在的麻辣烫味道是他反复实践琢磨出来的，越是麻辣烫生意火的时候，他越不能假手他人，要保证天水麻辣烫的地道口味。

天水麻辣烫的价格也并不贵。一根长签子一块钱，手擀粉一份6元，米线7元，白饼子1块，一瓶冰峰3元。一些网红店排队等候至少两三个小时起步，生意好成这样，也没涨价。

甘肃人自己可能也万万没想到，泼天的富贵终于轮到了自己，只不过不是河西走廊的祁连山顶雪，也不是秦时明月汉时关，而是看上去似乎和他们几千年历史文化几乎毫无干系的麻辣烫。

其实也不能说这碗麻辣烫和甘肃的历史文化底蕴毫无关系。有媒体分析天水麻辣烫爆火的原因主要是好吃。一种地方小吃，能在一定时间内保持一定的流量，而且清明小长假即将到来，天水旅游数据还呈大幅增长之势，这说明天水麻辣烫的口味和品质确实获得了已经去过游客的认可。

和很多美食一样，麻辣烫的食材和做法一样很重要。一碗天水麻辣烫里有三样在甘肃当地颇有年代的农特产品——甘谷辣椒、秦安花椒和定西宽粉。

最近几日，天水市甘谷县、秦安县，以及定西市的官方媒体都发布文章详细介绍了麻辣烫背后的“麻”“辣”和“粉”。

比如甘谷县的辣椒已有近400年的种植历史，2011年甘谷辣椒被国家质检总局认定为地理标志保护产品。秦安花椒栽培历史可以追溯到北魏（386年～534年）时期，至少在1800多年前秦安县就出产了花椒，秦安自古以来就成为中国花椒原产地和最适宜栽培区之一。

而甘肃省定西市是马铃薯最佳适种区和主产地之一。在西北地区定西宽粉也早已名声在外，2023年，“定西宽粉”销售额突破30亿元。2023年，定西市建成马铃薯良种繁育基地126.1万亩，马铃薯总产量达476万吨，总产值达到238亿元。

口味、品质、价格都符合游客的期待，综合这些因素也就不难理解，一碗麻辣烫为啥这么火了。

天水爆火的密码是什么？

有人问，天水的麻辣烫一直都是这个味，但是为啥突然就火了呢？可能天水人也没想到自己的麻辣烫会让外地游客感兴趣，毕竟麻辣烫这种小吃太司空见惯了。

反而是到外面读书的大学生，吃过了和天水不一样的麻辣烫之后才发现，还是自己家里的麻辣烫最香。

据媒体报道，最先发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频的，是一位账号名为“一杯梁白开”的女大学生。这位在湖北上大学的大学生放寒假回到天水老家后，吃麻辣烫时随手拍了一个小视

甘肃省文旅厅此前也披露，“甘肃麻辣烫”抖音话题下最早的视频创建于2023年7月25日，截至2024年2月4日共有46条视频，尚未形成热度。2月5日，“传说中的波仔”抖音号发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频。2月13日，“一杯梁白开”抖音号发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频。这两条视频吸引了大量网民观看、点赞、转发，之后陆续有网民发布相关视频。

甘肃省文旅厅还提到，3月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，主流媒体和“小黑诸鸣”“一个人的莎士比亚”等多位网红竞相宣传报道。省文旅厅紧盯网络热点话题，于3月1日在“微游甘肃”视频号发布《甘肃麻辣烫申请出战》短视频，全力以赴开启“甘肃麻辣烫”集中宣传推广。同时，协调抖音、快手、新浪微博等多个网络平台，对“甘肃麻辣烫”相关话题予以流量扶持。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

麻辣烫的卖相很适合在短视频平台上传播：油辣子浇满了晶莹饱满的手擀粉，红彤彤的麻辣烫给足了视觉上的冲击。今年过完年，我也受到电影《热辣滚烫》的影响，一直在吃减脂餐，每天晚上都是饿的。偏偏又赶上天水麻辣烫火了，每一个刷到天水麻辣烫的深夜，都深受刺激、饿上加饿。

短视频平台上麻辣烫的流量初起，嗅觉灵敏的自媒体美食达人纷纷赶赴天水拍摄视频。此后流量效应叠加、视频越传越广，接着便是游客纷至沓来。进入3月中旬之后，天水每日外地游客就达到4万人次左右。到3月16日、17日，天水市的外省游客已经分别达到了6.46万人次和7.22万人次。

除去短视频平台的几次流量助推之外，此次天水麻辣烫之所以能够火爆，我认为天水的区位优势是一个更为主要的原因。

在过去很长一段时间内，天水距离西安近这件事，都被当地认为是不利因素，因为太多的人和消费，也就是现在所说的流量都被西安吸走了。然而通过这次麻辣烫爆火事件来看，距西安这样拥有千万以上人口的大城市近，也是“泼天富贵”的一种。

上世纪初，我国当时唯一一条横贯东西的铁路动脉陇海线，最西边的一站便是天水。陇海铁路的天水至兰州段于1946年5月才开工建设。也就是说，在甘肃省，天水是先于省会兰州通火车的。

这条铁路的建设不仅为日后天水工业的发展奠定了基础，也决定了天水今日铁路交通的基本布局——十分便捷。

通过上面这张陇海线路示意图可以看到，天水向北是人口超过400万的甘肃省会兰州市，向东依次是陕西关中地区的宝鸡、西安，再向东是河南的三门峡、洛阳、郑州等地。陕西省的关中地区，指西安、铜川、宝鸡、咸阳、渭南、杨凌6市(区)。七普数据显示，关中地区人口为25875539人。而河南也是人口大省自不必说。

七普陕西人口数据，其中关中地区（指西安、铜川、宝鸡、咸阳、渭南、杨凌6市）人口为25875539人。 陕西省统计局官网 图

天水麻辣烫火了，吸引了诸多来自陕西的游客。西北饮食习惯相近，都喜欢麻麻辣辣的这一口。据不完全统计，每天西安开往天水方向的动车、高铁有50余趟。一名西安人想到天水，早晨乘动车抵达，白天在天水吃碗麻辣烫、逛逛街，晚上坐动车就回到西安了，路上不过一个多小时。单程票价100元左右。

前段时间我在天水街头走访，一路问过去，排队吃麻辣烫的游客十有八九都来自陕西关中地区。

微信公众号“西铁资讯”3月21日发布的消息也一定程度上印证了这一点：据不完全统计，从3月11日起，西安前往天水方向的铁路客流量逐日攀升，西安车站、西安北站3月11—19日共计发送天水方向旅客1.2万人次，单日客流同比去年增长约42.3%。

有了流量，来了游客，此时的天水文旅“听劝‘宠粉’放大招”，一番操作后，短视频平台上的热度又达到了新的高峰。据甘肃日报消息，3月20日，抖音、快手等新媒体平台关于“甘肃及天水麻辣烫”相关话题视频播放量已超65.8亿次。

甘肃省的许多地市州都赶到天水开展了文旅推介活动，并为天水游客带去了难得一见的少数民族风情表演。比如此次天水麻辣烫爆火后，来自甘肃省最南部陇南市的白马藏族赶赴天水，表演了非物质文化遗产 “池哥昼”（意为神的舞蹈）；位于甘肃北部河西走廊地区张掖市的裕固族，也是甘肃省独有的少数民族，在天水为游客献上了有独特民族风情的节目，并带去了高原夏菜；农历二月天水二请社火，过年才有的高跷社火节目再次登场；甘南藏族自治州带来了民族风情浓厚的文艺节目，临夏回族自治州的回族同胞则在天水唱起了花儿……

其中，甘南州文旅局长马文涛的脱稿演讲脱颖而出，借天水麻辣烫这波流量，甘肃又成功出圈了一位文旅局长。不论怎么看，甘肃这波的确是“赢麻了”。
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