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瑞幸都GG了,资本为什么还是死磕咖啡?
来源|BB财经
编辑|韩小黄
近的资本市场上,咖啡赛道真是卷的不行。
资本爸爸们为什么如此痴情?咖啡究竟有什么魔力?曾经的失败带来了什么经验教训?这一切的背后,到底是好了伤疤忘了疼,还是另有隐情?
但后宫佳丽三千,能投资的品类这么多,爸爸们为什么非得揪着咖啡不放手呢?
先上答案:
1,门槛低,毛利高;
2,成瘾性强,复购率高。
,相比于其他行业,咖啡开店门槛更低。
不像超市零售需要大量的SKU,餐馆需要更大的门店,奶茶需要更多的新鲜水果,咖啡的原料少,囤货量小,人力成本低,工序简单。想开店,只需要一员工、一设备、一小店面足矣。
门槛就是成本,这成本一低了,毛利自然就高了。
公开资料显示,市面上的咖啡毛利率大约在50%左右。新进小主Manner在50%以上,Double win 据说能达到60%,都赶上星巴克了,瑞幸造假前,毛利率也有46%呢。
卖10块挣5块,这搁谁谁不馋!
更何况,咖啡具有成瘾性。
“上瘾”意味着什么?是复购率,是消费者黏性,是用户留存。
从商业的角度讲,能让人上瘾的东西,一般都不愁赚钱。这也是为什么各国都要对烟酒行业收取高税,还不是因为生意太太太好做了?
而想要做出大品牌只有两条路。要么靠时间,像星巴克用半个世纪打出全球驰名商标,要么砸钱,像喜茶人家就是后面有人,一轮融资32亿,不服不行。
否则对于像奈雪这样的初创公司来说,没积累上时间,又烧不起钱,还想走大店路线卖环境,结果就只能是一个字,亏!
奈雪在上市之前已经连亏了三年,2020一年亏损2个亿,491家门店平均一家店亏40多万。
相对来说,小店模式虽然溢价不高,但能薄利多销呀!
曾经的资本明星,没造假之前瑞幸,就是小店模式的代表。简单总结成两点,毛利高,可复制性强。
瑞幸的单店模型比较简单,只要店铺足够小,就能省下租金和装修,大头下来了,成本不就下来了吗?2020年,瑞幸全国4507家店,94.1%的店铺面积在20-60m?之间,毛利率从32.2%-52.2%逐年增加,据传到了2020年下半年,不考虑营销费的情况下,瑞幸60%的门店已经开始盈利了。
单店模型跑通了,复制粘贴还不快吗?毕竟,店铺数量代表的是市场占有率,是话语权。Seesaw的创始人解释,为什么一喝咖啡就想到星巴克,因为到处都可以看到他,所以 近被资本再次宠幸的后起之秀们,拿到投资之后的 件事,就是扩张,扩张,再扩张,抓紧时间抢占市场。
事实证明,目前在国内,还是小店模式行得通。
百果必有因,消费者用脚投票,证明了马斯洛的需求金字塔在商业上同样适用。
想打开国内的咖啡市场,首先需要的是能满足基本需求的低价咖啡,也就是我们说的“小店”。
就像在加拿大,人均月工资4-5000加元,一杯咖啡1加元不到,是真的做到了把咖啡做成豆浆,怎么喝都不心疼;而在国内,像B叔这种打工人累死累活月工资不过6000块钱,一杯咖啡动辄三五十,谁舍得喝?
这也是为什么我国人均咖啡消费量远低于日韩、欧美等国家,渗透率低的原因。
至于星爸爸们,代表的是更高级别的社交需求。现在国内市场还停留在讲渗透率的时候,刚需都还没有满足,大店逻辑当然走不通。
奶茶再卷,至少消费者们有得选,高价的有喜茶,低价的有蜜雪,但在咖啡赛道上,除了高价的星巴克,中低价的国产品牌是缺失的。
一个男默女泪的真实故事,B叔习惯每天早上喝一杯楼下711的咖啡,但自打这两天711换了不合口味的咖啡豆之后,我的人生就没得选了。
B叔斗胆,代表广大打工人们have a dream,希望资本爸爸们入局,能真的做到“科技赋能”,让咖啡回归产品的基础价值,先考虑底层逻辑,为打工人们提供更低价实惠的工作伴侣。再去思考怎么升级、怎么抓手、怎么做颗粒度。
生活已经很苦了,希望我们能没有负担的拿上一杯苦咖啡,消解掉打工生活的苦与泪。
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(责任编辑:李佳佳 HN153)
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