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消费泡沫消退后，临期食品尽显“韧性”
文｜新腕儿，作者｜怜舟

产品力充其量能保证一个零食品牌成为合格生，要想成长为一名优等生，还做靠渠道、营销。

这恰恰是最难的地方。
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03‍‍折扣店承载了什么？ 北京企业网站设计 网站制作 网站建设 北京设计网

零食折扣店的兴起，某种程度上是品牌端和消费端沉淀后的结果。

为什么这么说？

因为消费者在连锁折扣店消费目的是比较纯粹的，不需要新型便利店和高端渠道带来的品牌力、购物体验等无型价值，也不需要像在传统商超一样，除了零食外，还需要购买其他产品。

人们在连锁折扣店消费没有其他目的，就是纯粹想买到性价比产品。

零食折扣店业态最早出现于海外。

这种业态本质上是在经营规模和周转效率的驱动下薄利多销，以达到持续开店的效果。

美国代表性的连锁折扣店项目是“达乐公司”，还有日本的百元店品牌和软折扣品牌店“堂吉诃德”。

达乐公司以日用品为主，也就是日常生活中的消耗品，像是各类日化清洁产品、包装食品、健康药品、宠物用品和烟草等，基本上都是可口可乐、百事、玛氏、雀巢、宝洁、联合利华等大牌供应商，占比在七成以上，平时还有1美元的产品，起到引流作用。

产品、选址和供应链，构成了一套组合拳。

产品的后端需要供应链做支撑。

据数据显示，达乐公司为18000家门店附近布局了28个物流中心，以保证门店的高效运营，其中有16个普通物流、10个冷链物流和2个综合物流中心，每家非冷藏仓储面积达1750万平方英尺，冷藏仓储面积在260万平方英尺，平均每个物流中心可以覆盖650家门店。

社区选址增强了消费契机。

达乐公司主要在社区附近开店，一般距离居民区3-4英里，只要开车10分钟就可以购物。性价比优势保证了达乐公司具备很强的抗风险能力，越是在不可抗力的影响下，他们的门店销量反而能再创新高。

反观国内的线下连锁零售集合店分两种。

一种是零食折扣连锁集合店，例如零食很忙以华中地区为主，零食有鸣以西南地区为主，诞生于江西的赵一鸣，主要在华东一代。

另一种是临期食品超市主要是好特卖和嗨特购，他们主要是销售临期食品，但也不全是临期食品，还有仿照大牌的产品，以替代品低价出售。

疫情后，整个行业在消费降级，零食连锁折扣店迎合了零食的性价比体质，在这两年很快成为了风口，高榕资本、红杉、金沙江创投和五源资本争相入局。

尽管和良品铺子、来伊份等品牌线下门店看起来相似，但零食折扣店在品牌势能、产品策略、定价策略、开店选址和直营加盟上做了权重调增，整体聚焦压缩成本、以低价抬高销量，以量取胜的法则。

连锁折扣店的另一项优势是，对生存的市场弹性比较高。

一个业态想要下沉市场，最大的难题是品牌、价格、成本和客群的平衡，如何能用收入覆盖成本。

连锁零食折扣店本身就是品牌店，可以给消费者标准化购物体验。加上极致性价比优势，直击低线市场消费痛点。

如何防止门店调性过于低廉？

以零食很忙的产品策略为例。

他们围绕水+零食做品类策略。水属于刚需型产品，消费者对水品牌要求也比较高，价格敏感度也比较强。门店可以利用水进行降价策略引流，想消费者传输门店物美价廉的心智教育。

这时，在选品时选择中头部厂商，对门店多次试销，淘汰不受欢迎的产品，销量优质的产品，则可以以销量向渠道议价，以拿到低价产品。

这里要提到，水饮产品充当了品牌角色，低成本的白牌零食则可以来动销量和售价，提炼门店低价的优势。

单店模式可以控制投入产出比，整体管理水平则决定了项目的寿命和未来。再通过评分奖惩措施，提升门店的运营质量。在线上监控，线下巡店后，对每家门店进行评分，门店评分的标准化结果直接影响到门店奖惩和改善结果，这个结果会公示到公众号，让大家共同监督。如此一来，激发大家的积极性，增进门店的经营效率和质量。如果说门店是连锁折扣店模型的骨架，奖惩措施的措施保证了项目的质量，充当商业模型的血液，那么供应链则是项目的心脏式存在了。

零食连锁折扣店内的SKU数量超过1500，丰富的SKU需要后备供应链做支持。

对比海外的连锁折扣店项目以日用品居多，产品非常丰富，证明在消费者中渗透率很强，已经成为一种生活方式。

但国内还是以零食为主，正处于行业发展周期的早期阶段。

国内食品制造业非常先进了，各类产品极为丰富，消费者对零食永远都有需求，在产能过盛时，连锁折扣店则完善了整个休闲食品的整体业态，使渠道更丰富，且增强渠道的功能性。除了商业层面的价值提炼，围绕临期食品和白牌食品构成的连锁折扣店能有机会成长为资本宠儿，折射出疫情消费降级后，消费者对食品有了更理性的思考。

结语

回忆起十几年前被曝光的地沟油事件，还有瘦肉精、酸奶明胶、染色馒头、牛肉膏等重大食品安全事件，消费者们一时间对外出用餐和食品安全问题常备不懈。

现如今，大家会在外主动购买临期食品和白牌食品，一方面说明制造业在进步，足以支撑业态多元化发展，消费者对食品安全比较有信心。

另一方面，连锁折扣店业态的出现，就是消费降级后的产物。

微博上有一则热搜是，#为什么临期食品开始吸引年轻人？

有网友微博称，“因为穷啊”。

其他网友评论，也都是相同的出发点，“不是因为穷吗？”

还有网友讲自己在超市买酸奶的经历。“之前家附近一个大商超没撤店的时候，我三天两头去里面搜刮临期特价酸奶和鲜奶，贼划算……”

临期食品和白牌食品得以成为风口，本质上是消费者的购物心态发生了变化。

新腕在《浪潮退去：泡沫破碎后，日本消费产业如何走出低潮期？》梳理过日本四个消费社会阶段，在第四阶段时，整个消费社会已经极简化。

这种情况很像如今中国消费社会的处境。

消费降级后，消费者们不想以前那样，总是有着旺盛的购物欲。现在的年轻人在消费方面没有太多的欲望，只希望用低廉的价格买到刚需产品。

零售业态也更加多元化。

由个性化到性价比，消费者的心态越来越成熟。当年的愣头青开始理性消费时，意味着商业正走向另一种未来。

失去了原来的模样，或许这就是成长的代价吧。